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跟大厨学做蛋炒饭,3种炒法5个窍门,我终于做出粒粒分明的效果4cj

朝代: 宋代

作者: 苏轼

原标题:跟大厨学做蛋炒饭,3种炒法5个窍门,我终于换手率选股做出粒粒分明的效果

蛋炒饭是最常见的食物之一,几乎每家每户都会做,每家餐馆的菜单上都会有。大家可能已经发现了,虽然蛋炒饭的原料和做法人人都知道,但是每个人做出来的效果都不太一样。大厨做出来的蛋炒饭干香金黄,粒粒分明,达到了“每粒米饭都被蛋液包裹”的境界,然而很多人在家做蛋炒饭,却越炒越软,鸡蛋也是大块炒不碎,感觉就像做一碗“炒蛋盖饭”……

其实,蛋炒饭看起来很简单,想要做得好吃还是需要一定的技巧的。下面就给大家介绍5个制作蛋炒饭的实用小技巧,你和大厨的区别就在这里了!

首先要了解蛋炒饭的3种方法:

分蛋法:将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别下锅炒制后再同米饭一起炒。这样做的缺点是麻烦,优点是能够减少蛋黄的腥味和增加鲜味。

全蛋法:将全蛋液搅拌均匀,然后倒入锅中炒制,最后再下米饭。这是最常见的蛋炒饭做法,优点是方便,缺点是容易炒不均匀。

全蛋预拌法:鸡蛋液打散后与米饭拌均,再一起倒入锅中炒制。这个方法的优点是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄,色泽诱人,而且做法也不难。

蛋炒饭小技巧:

1.炒饭不要选择黏性太大的米,炒出来会黏稠。

2.粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭,最好选择隔夜冷米饭,在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘,适合炒出粒粒分明的炒饭,而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。(要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存)

3.米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分,使其变得松散干燥,这样炒出来的饭更香。(不适用于全蛋预拌法)

4.炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材,最好可以切得比米饭粒更小,这样炒饭吃起来的层次更加丰富。

5.炒米饭时必须全程开中大火保持高温,不然米饭就会越炒越软。

今天就给大家介绍一个用全蛋预拌法制作的蛋炒饭的方子,做出来的炒饭不仅粒粒金黄,颗颗分明,而且饭中还夹杂着荷包蛋碎,创意满满,吃起来口感更加丰富了!选好你喜欢的配菜,也来尝试一下吧~

黄金蛋炒饭

食材清单

米饭 一碗,鸡蛋 2个,香葱 一根,红萝卜 20克,火腿 20克,玉米粒 20克,豆角 20克,盐 适量,猪油 适量

烹饪步骤

1.准备好需要的材料:红萝卜、火腿、豆角切丁。

2.在碗内打一个鲜鸡蛋,然后将其打散。

3.将煮好冷却的米饭倒进去拌均匀,让米饭慢慢吸收蛋液。

4.在锅里放入些许猪油,倒入全部的配菜,大火炒干水分。

5.接着往锅内打一个鲜鸡蛋,加入少许盐。

6.用中火将鸡蛋炒散,和配菜全部混合。

7.倒入泡好的米饭,浸泡蛋液的米饭比较黏稠,一定要用不粘锅炒。

8.一直用中火炒,慢慢的会越炒越干。

9.炒到米饭成颗粒透明状,颜色变成金黄色,最后关火撒上香葱,翻拌均匀即可出锅。

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作者介绍

苏轼
苏轼苏轼(1037-1101),北宋文学家、书画家、美食家。字子瞻,号东坡居士。汉族,四川人,葬于颍昌(今河南省平顶山市郏县)。一生仕途坎坷,学识渊博,天资极高,诗文书画皆精。其文汪洋 ...

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