茶香有9种,你知道多少?品的出来吗?

/2020-10-10/
原标题:茶香有9种,你知道多少?品的出来吗?茶,来自大自然的神奇树叶制成的饮品,自带自然清新的芳香气息,沁人心脾,令人心旷神怡。茶树的种类不同,茶叶的内质不同,... ...

原标题:茶香有9种,你知道多少?品的出来吗?

茶,来自大自然的神奇树叶制成的饮品,自带自然清新的芳香气息,沁人心脾,令人心旷神怡。茶树的种类不同,茶叶的内质不同,加之制作工艺不同,发酵程度不同,茶叶内质的生化反应程度不同,我国的茶分为基础的六大类。茶香也因为茶种类不同而千差万别,比如红茶的蜜香、青茶的花果香、绿茶的清香等等。

人们说品茶三口成一品,首当其冲第一口茶品的就是茶的香气。因此,茶香是反应茶叶品质的一个重要指标。我们在日常生活中有以茶待客的习惯,如果在社交场合和朋友、同事等一起品茶,在评茶的时候连茶香都说不清,那会失去很多品茶的乐趣。

在施兆鹏教授主编的《茶叶审评与检验》一书中将茶香细分9种,和朋友一起品茶前,先了解一下:

1、毫香型

“毫”指的是某些茶叶上生长的毫毛,也称为茶毫。有茶毫的茶冲泡过后会散发出茶毫的特殊香气,称为毫香。用有毫毛的茶树嫩芽或一芽一叶制成的茶都会产生毫香。

示例:白毫银针、白牡丹、君山银针、黄山毛峰、碧螺春等。

2、嫩香型

有不少种类的茶采摘茶树的嫩芽作为原料。这些新鲜柔软的鲜叶制成的茶便会有鲜嫩的香气。

示例:都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

3、清香型

如果是喜爱铁观音的茶友对“清香型铁观音”都不会陌生。清香型铁观音有别于传统工艺制作的浓香型铁观音之处在于其使用轻发酵走水焙的工艺进行加工。以此为例便可以理解,加工干预较少、发酵程度较低的茶会产生一种纯正的清鲜香味,便可划分为清香型茶叶。

示例:清香型铁观音、恩施玉露、多数绿茶等。

4、花香型

茶叶在加工的过程中,茶叶内质经过一定的生化反应之后会产生花香,根据茶叶内质的不同会有兰花香、玉兰花香、栀子花香、桂花香、玫瑰花香等等。青茶中的代表作铁观音就是以其兰花香而深受茶友喜爱。

示例:花茶、铁观音、凤凰单丛、西湖龙井、舒城兰花、祁门红茶等。

5、果香型

茶经过发酵会产生一定的果香味,就如同树上的果子慢慢成熟,香气也会慢慢从清新到甜醇。茶的发酵过程也像是一种果实成熟的过程一样,会散发出果香味。

示例:乌龙茶和红茶等。

6、甜香型

茶经过发酵和烘焙都会产生甜香味。而不同的发酵和烘焙程度让茶的甜香味有不同的层次,包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等等。

示例:滇红、祁门红茶、凤凰单丛、武夷岩茶等。

7、火香型

顾名思义,茶会散发火香与茶受烘焙程度有关,烘焙时间长、温度高的情况下会产生独特的火香味,类似锅巴香、高火香、米糕香等等。由于烘焙的时间会长,因此有火香味的茶的鲜叶一般成熟度较高。

示例:传统烘焙的铁观音陈茶、足火的武夷岩茶等。

8、陈醇型

陈醇型茶香,也可以顾名思义,与“陈”有关。陈茶,可简单理解成存茶。茶叶在存放的过程中,茶叶中的内质也慢慢地进行着生化反应,便会产生出特有的陈醇香气。比如说普洱茶有越陈越香的特色,这种香就是陈醇型香气。

示例:普洱熟茶、安化黑茶、老白茶、陈年老铁等。

9、松烟香型

茶叶的松烟香产生于干燥过程。在干燥的过程中为了不影响茶本身的香气,一般使用松柏、枫球、黄藤等木材来熏制,因此茶会产生松烟香。

示例:沩山毛尖、六堡茶、正山小种等。

写在最后

虽说对9种茶香均有描述释义,但每个人对香气的感受能力不同,茶的品质不同,品茶的环境不同,都会影响对茶香的感受,从而会有各种不同的评价。

人们说:品茶香,知茶趣。也许正是茶多变而迷人的香气让我们对茶如此魂牵梦绕。茶的香气是哪一型的,似乎不那么重要,重要的是茶香的纯净、高雅令人陶醉、迷恋。

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