躲不掉!炒鸡蛋的时候多加一步,成品软嫩!

/2021-04-24/
原标题:藏不住!炒鸡蛋的时候多加一步,成品软嫩!鸡蛋是我们生活中最容易获得的“全营养”食物。在很多鸡蛋做法中,很多人只爱炒鸡蛋。不仅好吃,而且很“提神”。就算平... ...

原标题:藏不住!炒鸡蛋的时候多加一步,成品软嫩!

鸡蛋是我们生活中最容易获得的“全营养”食物。在很多鸡蛋做法中,很多人只爱炒鸡蛋。

不仅好吃,而且很“提神”。

就算平时不爱吃绿叶蔬菜,只要配上炒鸡蛋,也会瞬间变“高”。

但是炒鸡蛋虽然简单,但要翻炒出真正好吃的作品并不容易。

不算太老,是个锅;要么是干闷的,要么是鸡蛋味的。

所以食材越简单越难做!

如何煎出最好的鸡蛋

1.打鸡蛋需要很长时间

打鸡蛋不代表打碎,而是搅拌均匀,这是炒鸡蛋的第一步。

很多人打鸡蛋的时候,就是打两次。只要蛋黄松了,他们就以为自己会做饭。

其实打蛋看似简单,但却是决定味道的关键一步。

因为,鸡蛋打得越久,就越能炒得嫩软。

正确做法:

筷子与张开成成一个角度放入蛋液中,用腕力沿一个方向连续击打,筷子就连在一起了。

最好把蛋液打至分不清蛋清和蛋黄,已经发出一种特殊的金黄色,而且很粘。

2.适当添加材料

炒鸡蛋的味道也与蛋液中的喂食有关。

首先,在蛋液中适当加入一点糖。

因为砂糖有保水性,可以增加鸡蛋的柔软度,让鸡蛋更美味。

其次,可以在蛋液中加入一点料酒。

因为,少量的酒精可以使鸡蛋中的蛋白质受热后凝结得更快,鸡蛋更容易成型,不易碎。

最重要的是,料酒有很好的去腥效果。

3.熟练地排油是必要的

放油是炒鸡蛋的第三个灵魂步骤。

因为,油要放适量,以免煎蛋太干太油腻。

放多少油,需要根据你炒锅的型号反复摸索。

这里可以介绍一个普遍适用的排油原理——锅热了之后,半勺油滚过锅,油刚好够通过锅内壁。

油加热后,将打好的蛋液倒入锅中,向一个方向搅拌。

一直抖手腕。鸡蛋半凝固后,把鸡蛋从锅里倒出来。在残余温度的作用下,不完全凝固的蛋液会逐渐形成。

这时,煎蛋的味道最好。

炒鸡蛋食谱

通常,许多人认为鸡蛋只有用西红柿油炸才是完美的。其实鸡蛋可以搭配的成分很多。

今天我给大家介绍一些冷门的鸡蛋做法,都是超乎想象的美味。过来看看~

1.虾滑蛋

练习:

1.将10只青虾放入冷水锅中,煮沸后捞起。

2.将5个鸡蛋打成碗状,加入煮熟的虾,加入1勺盐和1勺油,打碎备用。

3.将油放入火锅中加热,锅内烟雾升起后倒入蛋液。当锅边的蛋液凝固后,用炒勺的背面沿锅边推动勺子,使多余的蛋液接触锅底,重复此步骤。

4.煎半熟时转小火,继续推勺防止煎,但要避免煎过头。

5.蛋液基本完全凝固后,从锅里拿出来吃完。

2.汤炒鸡蛋

练习:

1.将5个鸡蛋和半个蛋壳加入水中,搅拌均匀。

2.将2汤匙酱油、2汤匙醋、1汤匙辣椒粉、半勺蚝油、半勺糖、半勺淀粉、半碗水混合。

3.锅里烧油,油热后倒入鸡蛋,待锅底稍凝固后用筷子快速搅拌,搅拌至半熟嫩滑,然后用铲子切成大块。

4.倒入酱料,快速翻炒至汤汁稠厚,让每个鸡蛋都能沾上酱料。

3.金针菇煎蛋

练习:

1.金针菇、胡萝卜、姜、蒜、葱洗净切好,4个鸡蛋打匀备用。

2.将金针菇放入沸水中煮2分钟,然后用控制水捞出。

3.从另一个锅里加入适量的植物油,油热后加入蛋液,将鸡蛋炒成蛋片,端出来。

4.锅里放入少许植物油,姜蒜翻炒,然后加入金针菇和胡萝卜,翻炒1分钟左右,翻炒出食材的香味。

5.将煎蛋和葱倒入煎锅,加入2克盐调味,翻炒均匀,即可食用。

4.粉丝煎蛋

练习:

1.将粉丝放入锅中,用开水浸泡15分钟,直至变软。

2.然后,将两个鸡蛋打成一个碗,搅拌均匀,去掉青椒的蒂和籽,切成条状。

3.锅中加入适量植物油,加热至40%的热度,然后倒入蛋液,将蛋液炒成蛋片,取出待用。

4.用锅里的底油,加入洋葱翻炒,再加入蚝油3克。

5.加入泡好的粉丝,翻炒一分钟左右,翻炒至粉丝碎。

6.搅拌均匀,开始调味。加入盐2g,糖1g,胡椒粉1g,酱油2g,将调料搅拌均匀。

7.加入煎蛋和青椒。

8.最后炒30秒左右,炒至青椒碎。

5.杏鲍菇煎蛋

练习:

1.杏鲍菇、胡萝卜、甜椒洗净切丝,大蒜切片。

2.拿一个鸡蛋,加一点盐打碎。

3.锅中加入大量清水煮沸,将杏鲍菇放入水中1分钟。

4.从另雁仁股票网一个锅里加入适量的植物油,将鸡蛋放在热锅里的冷油中煸制,上菜备用。

5.锅底油留在锅里,放入杏鲍菇,蒜香后翻炒。

6.调味,加入盐1克,蚝油5克,酱油5克,将调料炒匀。

7.最后,加入甜椒和胡萝卜,翻炒,然后加入煎蛋,翻炒均匀,即可食用。

6.豆腐炒鸡蛋

练习:

1.碾碎豆腐(使用勺子和叉子作为工具)。

2.将4个鸡蛋打成碗状,加入2克盐,搅拌均匀备用。

3.将葱切成葱花,红辣椒先切成条状,然后用刀切成丁。

4.锅内加入适量植物油,撒1克盐。加盐可以防止锅贴。

5.开小火,放入豆腐,翻炒2分钟。

6.将蛋液倒入锅中,用小火慢慢翻炒。

7.将鸡蛋翻炒至凝固,然后加入5克酱油翻炒均匀。

8.加入葱和红辣椒,翻炒30秒。

【主编:】回搜狐多看

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